البطاقة الغذائية

الأهداف:

• تعريف البطاقة الغذائية
• المعلومات التي تكتب على البطاقة الغذائية
• توضيح المعلومات على البطاقة الغذائية
• طريقة قراءة البطاقة الغذائية
• بعض المواد المضافة التي يجب الحذر منها وأخرى لا بأس بوجودها في المنتج
•  فوائد البطاقة الغذائية.

                         البطاقة الغذائية تعريف البطاقة الغذائية

البطاقة الغذائية هي:

كل بيان أو إيضاح أو علامة أو مادة وصفية سواء كانت مصورة أو مكتوبة أو مطبوعة أو ملصقة أو محفورة أو متصلة اتصالا ثابتا بعبوة المادة الغذائية

بطاقة المواد الغذائية أو المعروفة باسم قائمة المعلومات الغذائية، هي متطلب اساسي لكل منتج غذائي يتم التوضيح عليه المحتويات التغذوية لكل منتج غذائي، ويتم العم لبها في معظم دول العالم. ويتم التوضيح عليها تحديدا بعض الامور المهمة مثل السعرات الحرارية والكمية البروتين في حصة معينة والسكريات والدهون المشبعة وغير المشبعة والكوليسترول، وايضا بعض الفيتامينات والمعادن

(تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) وإدارة الأغذية والأدوية (FDA)، ملصقات على الأطعمة

المعلبة جميعها تقريبا، وتشمل معلومات عن مكونات الغذاء وتكون قابلة للقراءة، وتظهر

عاده على ظهر العلبة أو جانبها، ويفيد هذا الموضوع بدرجه كبيره خبراء التغذية عند تخطيط وجبات غذائية.)

المعلومات التي تكتب على البطاقة الغذائية بصفة عامة

1-اسم صاحب المصنع او المعمل وعنوانه

2-اسم المنتج

3-كمية المحتويات (يعبر عنها اما بالوزن او الحصة او العدد)

4-قائمة المكونات (تنقسم المنتجات الغذائية الى مجموعتين هما: منتجات ليس لها مواصفات قياسية للتماثل او المطابقة –منتجات لها مواصفات قياسية للتماثل اي لها مواصفات قياسية تتعلق بقائمة المكونات التي يجب ان يحتويها المنتج مثل المربى) فيجب كتابة جميع مكونات المنتج على البطاقة في حاله عدم وجود مواصفة قياسية للتماثل وترتب تنازليا حسب الوزن الاكبر اولا اما في حاله وجود مواصفات قياسية ليس من الضروري ذكر المكونات على البطاقة باستثناء بعض المكونات مثل الكولسترول والدهن والملح وغيرها

كما يجب ذكر المواد الصناعية المضافة مثل الالوان والنكهة والحافظة وغيرها

5-البطاقة التغذوية

تصميم البطاقة التغذوية

1-حجم الحصة الواحدة من الغذاء وعدد الحصص في العلبة الواحدة

2-مقدار السعرات الناتجة من البروتين والكربوهيدرات والدهون

3-كمية البروتين والكربوهيدرات والدهون.

4-الكمية التي تزودها الحصة الواحدة من البروتين والفيتامينات الخمسة والحديد والكالسيوم ويعبر عنها كنسبة مئوية من RDA

-ويعتبر توضيح الكولسترول والدهون المشبعة والغير مشبعة على البطاقة اختياريا وعادة توضع اذا كانت الحصة الواحدة تحتوي على اكثر من 2 جم من الدهن.

-يشار بعلامة* إذا كان المنتج يحتوي على اقل من 2%من توصيات RDA

البيانات الموجودة على البطاقة الغذائية

الكوليسترول ((cholesterol

مصطلحات خاصة بتقسم الاغذية حسب محتواها من الكولسترول الى:

1-غذاء خالي من الكوليسترول (free-cholesterol food)

هو الغذاء الذي يحتوي على اقل من 2ملجم كولسترول لكل حصة

2-غذاء قليل الكوليسترول (low –cholesterol food)

هو الغذاء الذي يحتوي على اقل من20ملجم كولسترول لكل حصة

3-غذاء مخفض الكولسترول Reduced cholesterol food

هو الغذاء الذي اجريت له بعض المعاملات لخفض محتواه من الكولسترول بمقدار 75%مقارنه بالغذاء الغير معامل.

الكوليسترول مهم جدا في الجسم لأنه يساعد في انتاج فيتامين د وبعض هرمونات الجسم، ولكن يجب ألا يزيد عن احتياجات الجسم له حتى لا يتعرض الجسم لمشاكل صحية مثل تصلب الشرايين وغيرها من الأمراض الخطيرة.

الدهون fats

مصطلحات خاصة بتقسم الاغذية حسب محتواها من الدهن:

غذاء خالي من الدهن Extra lean food

هو الغذاء الذي يخلو من حوالي 95%من الدهن بالوزن

غذاء قليل الدهن leaner or low fat food

هو الغذاء الذي يخلو من حوالي 90%من الدهن بالوزن

الغذاء الاقل دهنا lean or lower fat food

هو الغذاء الذي تم تصنيعه بإضافة كمية اقل من الدهن عن تلك المضافة الى الاصناف العادية لنفس الغذاء.

يحتاج جسم الانسان للدهون بكميات قليله وتكون متناسبة مع وزنه وعمره وجنسه، ويجب عدم زيادة كميه الدهون في الجسم حتى لا يسبب سمنه، وزيادة في الوزن ومشاكل صحية، ويجب ألا يزيد عن 3 جرام في الحصه الواحدة. وحتى لو كان الغذاء قليل في الدهون لا يعني بالضرورة انه منخفض في السعرات الحرارية أو مغذي وجيد لصحه الانسان

وعاده تقاس كمية الدهون في الوجبة الغذائية بالغرام وهناك أنواع من الدهون

الدهون المشبعة Trans Fats: وهي من أخطر الدهون على حياه الانسان ويجب الانتباه لها جيدا.

الدهون الغير مشبعة Unsaturated Fat: وهي من الدهون الجيد لصحه الانسان التي يجب تناولها باستمرار.             * وهناك أيضا الدهون الهدرجة*

3- الطاقة او السعرات الحرارية(Calories)

مصطلحات خاصة بتقسيم الاغذية حسب محتواها من الطاقة:

1-الغذاء قليل السعرات low calorie food

هو الذي يزود الجسم بحوالي 40سعر او اقل في الحصة الواحدة

2-الغذاء المنخفض السعرات Reduced calorie food

هو الغذاء الذي يقل محتواه من السعرات بحوالي 33%من الاغذية المشابهة له ويجب الا يكون اقل او ادى في قيمته الغذائية من الغذاء المقارن به.

هي وحده لقياس الطاقة وكذلك تستخدم لمعرفه كمية الغذاء الذي يحتاجه الانسان، ويجب قراءه عدد السعرات الحرارية التي تكتب في البطاقة الغذائية لمعرفة عدد السعرات الحرارية في الوجبة الواحدة، يوصي أخصائي التغذية عاده ألأتزيد عدد السعرات الحرارية في الوجبة الواحدة عن 30%. وألا تزيد عدد السعرات الحرارية في اليوم عن 2000سعر حراري.

لصوديوم sodium

مهم جدا للجسم ويعتبر من الاملاح الضرورية التي يحتاجها الجسم، بكميات قليله لحفظ توازن السوائل في الجسم، وتقريبا جميع الأغذية الطبيعة تحتوي على كميات قليله من الصوديوم وكذلك في الأغذية المعلبة يجب الا تحتوي على أكثر 140 ملغرام في الحصة الواحدة وهذا يفيد المرضى مثل أمراض الكلى وغيرها.

مصطلحات خاصة بتقسم الاغذية حسب محتواها من الصوديوم:

1-الغذاء الخالي من الصوديوم sodium free food

الذي يحتوي على اقل من 5 ملجم صوديوم في الحصة الواحدة

2- الغذاء القليل الصوديوم very low sodium food

الذي يحتوي على 55 ملجم صوديوم او اقل في الحصة الواحدة

3-الغذاء المعتدل الصوديوم moderate sodium

هو الغذاء الذي يحتوي على 140 ملجم صوديوم او اقل في الحصة

4- الغذاء المنخفض الصوديوم Reduced sodium food

هو الغذاء الذي عومل لخفض مستوى الصوديوم بحوالي 75%مقارنة بنفس الغذاء الغير معامل.

5-الغذاء الغير مملح unsalted food

هو الغذاء الذي تم تصنيعه من غير اضافة الملح علما بانه يصنع عادة بإضافة الملح

الكربوهيدرات ( Carbohydrate)

وتشمل السكريات والنشويات، وتعتبر من مصادر الطاقة في الجسم ويجب الا يحتوي

الجسم على أكثر من 60%. وهي تفيد مرضى السكر بدرجه كبيره جدا.

إجمالي الكربوهيدرات (total carbohydrate):

يوضح العدد الموجود بجانبه كمية الكربوهيدرات (بالجرام) في الحصة الواحدة من الطعام. إجمالي الكربوهيدرات أيضاً مقسم إلى عدد جرامات السكر وعدد جرامات الألياف الغذائية.

الألياف الغذائية Dietary Fiber: وهي تندرج تحت الكربوهيدرات وتعتبر من الأغذية الجيدة والمفيدة لجسم الانسان.

السكريات Sugars: يجب الانتباه للسكريات المضافة جيدا، مثل المشروبات الغازية وغيرها

البروتين(Protein)

يعتبر من الأشياء الضرورية للجسم

يوضح العدد بجانب البروتين كمية البروتين بالجرام في الحصة الواحدة من الطعام.

فيتامين(أ)وفيتامين(ج) (Vitamin A and Vitamin C)

يعتبر من الفيتامينات الضرورية للجسم، ويجب أن تحتوي الوجبة الغذائية على 80% في الحصه الواحدة أو تكون موزعه خلال اليوم حتى نحصل على احتياجاتنا اليومية من هذه الفيتامينات.

يوضح هذا الجزء النسبة المئوية لكل من فيتامين أ و ج في الحصة الواحدة. مثال: إذا كان المنتج يوفر ٢٠٪ من "الكمية التي يُنصح بها" لفيتامين أ، أي أن الحصة الواحدة توفر خُمس احتياج الشخص من فيتامين أ.

الكالسيوم(Calcium)

يحتاج الانسان للكالسيوم لأنه يدخل في بناء الاسنان والعظام وغيرها من الفوائد، وللأطفل اللذين تتراوح اعماره من 1الى3 سنوات 500ملليغرام يوميا والاطفال اللذين بين 4-8سنوات800ملليغرام يوميا، ومن عمر 9-18 سنه 1,300ملليغرام أي يجب الحصول على الاحتياجات اليومية من الكالسيوم والبالغين 800ملليغرام يوميا.

كالسيوم والحديد(calcium/iron):

يوضح هذا الجزء النسبة المئوية لكل من الكالسيوم والحديد في الحصة الواحدة. فإذا كانت الحصة الواحدة توفر ٤٪ من الحديد، هذا يعني أنك تحصل من تناول حصة واحدة على ٤٪ من احتياجك اليومي من الحديد

كيفية قراءة البطاقة الغذائية

لقراءة البطاقة الغذائية يجب معرفة ما يلي:

حجم الحصة (serving size):

عادةً ما يُكتب على الملصق الغذائي حجم الحصة، وهي كمية الطعام مثل: ٥ حبات بسكويت أو كوب واحد من رقائق الذرة أو...إلخ. ويوفر الملصق الغذائي كمية العناصر الغذائية في تلك الكمية من الطعام.

عدد الحصص في العلبة (serving per container):

يوضح الملصق كم عدد الحصص في العلبة. وهذا مفيد باستخدام القليل من الحساب. مثال: إذا كان عدد الحصص في علبة الكوكيز هو ١٥ حصة، وكمية الحصة الواحدة هي ٢ حبة كوكيز، أي هناك ما يكفي لـ ٣٠ طفل، أي كل طفل يأكل حبة واحدة من الكوكيز!

السعرات الحرارية للمنتج والسعرات الحرارية من الدهون (calories/calories from fat):

يوضح الملصق كمية السعرات الحرارية التي تحتويها الحصة الواحدة، أي كمية الطاقة من الطعام (سواء من الدهون أو البروتينات أو الكربوهيدرات) في تلك الحصة.

وهناك عدد آخر يوضحه الملصق وهو كمية السعرات الحرارية من الدهون للحصة الواحدة. ومعرفة ذلك مهم للتقليل من المنتج في حالة كمية السعرات من الدهون تكون عالية.

النسبة المئوية للقيمة اليومية (% daily value ):

سوف ترى على الملصق نِسب مئوية. هذه النِسب المئوية وضعت على أساس الكمية التي يُنصح بتناولها في اليوم. مثال: النسبة المئوية من الدهون لمنتج معين هي ١٠٪ ، أي أن هذا المنتج يوفر ١٠٪ من الكمية التي يُنصح بتناولها من الدهون في الحصة الواحدة.

بعض هذه النِسب مكتوبة على أساس كمية السعرات الحرارية التي يحتاجها الشخص (حيث أن هذه النِسب مبنية على أساس احتياجات الكبار وليس الصغار)، وتشمل: الكربوهيدرات، والبروتينات، والدهون. أما باقي النِسب (مثل النسبة المئوية للصوديوم أو الفيتامينات. الخ) تبقى كما هي مهما كانت السعرات الحرارية المتناولة من قِبل الشخص.

ويجدر بالذكر أيضا طريقة حساب الكربوهيدرات، نتبع الخطوات التالية:

أولاً: ابحث عن الكمية في الحصة الواحدة

ثانياً: ابحث عن اجمالي كمية الكربوهيدرات في الحصة الواحدة

ثالثاً: حدد الكمية التي ستتناولها

رابعاً: اضرب عدد الحصص التي ستتناولها في اجمالي كمية الكربوهيدرات في الحصة الواحدة

ملاحظة: إذا كانت كمية الألياف في الحصة الواحدة = ٥ جرام أو أكثر، فلابد من طرح كمية الألياف من إجمالي الكربوهيدرات.

        *سوف نبين لكم عن طريقة قراءة البطاقة الغذائية أكثر بالصور في الصفحة التالية*

• بعض الخدع التي توضع على المنتجات الغذائية:
• الكتابة على الغلاف انه يوجد فيتامينات ولكن عند قراءة البطاقة الغذائية تجد انه يوجد مواد أخرى ضارة فمثلا تجد ان المنتج مليء بالسكريات
• الكتابة على الغلاف ان المنتج يحتوي فقط على 37 سعره حرارية ولكن عند قراءة البطاقة الغذائية تجد انها للقطعة الواحدة
• عندما يضعون في الغلاف خالي من السكر وعندما تقرأ البطاقة الغذائية تجد انه يحتوي على نسبة من السكر من نوع اخر
• من خدع التسويق في المنتجات الغذائية: عبارة: حائز على شهادة الأيزو! وهي لاتعني الجودة واختبار سلامة المنتج وأنه صحي او خالي من المسرطنات، بل تعني ان الشركة لديها تنظيم اداري ومالي جيد فقط
• بعض المواد المضافة التي يجب الحذر منها واضرارها:
• كلوريد الامونيوم ammonium Chlorideالرقم: E510

يستخدم في منتجات الدقيق ويمنع تكتله وينبغي تجنبه من الذين عانون فشلا في وضائف الكلى والكبد

• غلوتامات احادي الصوديوم Monopotassium glutamate الرقم: E621

هو عبارة عن ملح يمكن الحصول عليه من الأحماض الأمينية، يتميز بنكهة قوية ومميزة، يستخدم كمادة مقوية للنكهة، يؤثر على الأطفال الرضع، ويؤثر سلبا على المصابين بالربو والافراط فيها قد يسبب اعراضا مرضية تسمىChinese restaurant syndrome) )

• حمض الغلوتامك ورقمهE620:

يعد من الاملاح البديلة المقوية للنكهة وقد تشبه أعراضه أعراض غلوتومات احادي الصوديوم

• غلوتومات احادي البوتاسيوم، الرقم E622

مقوي نكهة، قد يسبب: الدوخة – التقيؤ – مغص في البطن – الاسهال

• السكروز

محلي طعام، يسبب السمنة والتسوس، اذا تم الاكثار منه وأيضا قد يسبب إضرابات في القلب للذين يعانون من فرط في الشحوم الحيوانية في الدم  

• اللاكتوز

محلي طعام، يسبب اسهال ومغص في القولون وغازات للذين لديهم حساسية من سكر اللبن

• حمض السيكلامك، الرقم:E952

هو احد المواد المحلية الصناعية وقد تم منعه في أمريكا نظرا لأنه سبب سرطان المثانة لبعض فئران التجارب

• حمض غاينيليك، الرقم: E626
• قد يسبب مرض النقرص (داء المفاصل) وهو مرض وراثي يتميز باختلال تمثيل البيورين وارتفاع نسبة اليوريك في الدم

وفيما يلي المزيد من المواد المضافة المهمة

• فوائد البطاقة الغذائية
• 1- مفيدة جدا للأطفال وللكبار حتى يتناولوا الطعام الصحي والجيد وضمان حصولهم على جميع احتياجاتهم الغذائية.
• 2-لاختيار الأغذية التي تحتوي على كميات قليله من الدهون والكولسترول بحيث لا تزيد كميه الدهون عن 30%
• من اجمالي السعرات الحرارية في اليوم.
• 3- للحد من تناول السكريات الصناعية.
• 4-للحد من الاكثار من الصوديوم وخصوصا لمرضى الكلى.
• 5-لاختيار وجبات غذائية صحية عالية في الفيتامينات وقليله السعرات الحرارية.
• 6-اختار الأغذية التي تحتوي على كمية كبيره من الألياف وقليله من السكريات.
• 7- تستخدم من قبل المرضى اللذين يتناولون وجبات غذائية محدده مثل مرضى السكر
• والكلى والحساسية
• -تساعد المعلومات المكتوبة على البطاقة الشخص السليم والمريض خصوصا الذين يتبعون حميات غذائية محددة على معرفة كمية العناصر الغذائية في المنتج مما يسهل عليهم شراء ما يوافق حالتهم الصحية.
• تساعد المعلومات المكتوبة على البطاقة المشتري على معرفة اختلاف الاسعار بين الشركات المختلفة للمنتج الغذائي نفسه.
• تساعد في اقناع المستهلك بشراء المنتج الغذائي الذي يتميز بقيمة غذائية مرتفعة حتى وان كان سعره مرتفعا
• معرفة طريقة التحضير: لم تشترط المواصفات ضرورة بيان طرق تحضير المادة الغذائية المعبأة بالرغم من أهميتها التي يمكن أن نلخصها في نقطتين:

أولهما: أن اتباع التوصيات المذكورة في البطاقة الإعلامية عن طرق تذويب الغذاء المجمد وزمن ودرجة حرارة الطبخ قد تساعد كثيراً في تخفيف نسبة الإصابة بالعديد من الأمراض، وخاصة إذا تمت كتابة هذه البيانات على أسس مخبرية لتبيان قدرتها على التخلص من أكبر عدد من البكتيريا الممرضة التي يمكن أن تتواجد في المادة الغذائية.

الثانية: وهو ما يتعلق بالقيمة الغذائية للمادة المعبأة، فعدم ذكر بيان بطريقة التحضير أو حتى إهمالها إن ذكرت قد يغير كثيراً من القيمة الغذائية للمادة المعبأة وخاصة في أغذية الأطفال.

• معرفة معلومات عن المنطقة القادمة منها: وذكر هذه المعلومات تفيد المستهلك من الجانبين:

الأول: تعطي فكرة واضحة للمستهلك عن بلد المنشأ ومدى رقى هذه الدولة ومستوى التلوث فيها إن كانت ملوثة أو موبوءة، ومدى التزام الدولة المنتجة بالاشتراطات الإسلامية أو غيرها.

الثاني: تساعد هذه المعلومات المستهلك أيضاً في حالة الرغبة في تقديم شكوى على جهة معينة لمخالفتها لأنظمة السائدة في بلد المستهلك.

• معرفة تاريخ الصلاحية: وهى الفترة التي يقف فيها النشاط الميكروبي والكيميائي للأغذية أو الفترة التي تعتبر فيها المادة الغذائية قابلة للاستهلاك الأدمى ، والتي يمكن أن تعرف بأنها الفترة الزمنية التي تبدأ من وقت إعداد أو تصنيع أو إنتاج أو تعبئة الغذاء حتى وقت عدم صلاحيتها للتسويق أو الاستهلاك الآدمي.

وأصبحت الآن هذه الفترة (تاريخ الإنتاج والانتهاء) تكتب على غلاف العبوة كما نصت المواصفات.

ولكن كما يبدو أن تحديد فترة الصلاحية بالكيفية المذكورة (تاريخ الإنتاج وتاريخ الانتهاء) يحمل في طياته العديد من المخاطر، فنمو الكائنات الدقيقة الموجودة في الأغذية وتكاثرها مقرونتان بالكثير من الظروف البيئية المحيطة وربما من أهمها ظروف ودرجة حرارة التخزين

المراجع:

تويتر الدكتور عبد الرحمن الجوهري

https://twitter.com/drjoharji/status/578628606919757825

الهيئة العامة للغذاء والدواء:

https://www.sfda.gov.sa/ar

كتاب المواد المضافة للدكتور فهد بن احمد الجساس والدكتور صلاح الدين عبد الله الأمين

 http://publications.kacst.edu.sa/SystemFiles/Books_Pdf/264.pdf

بحث طالبات: جمانة الجهني - منار الشيخ - هدون الظاهري

اشراف المعلمة : هديل سعد